福岡 旬菜料理教室 飾り巻き教室 ラ フェリーチェ
クルリ・マイコ

季節の花

いつもテーブルには花を

しみじみ美味しい和のご飯

おもてなしにも日々の食事にも

キッチン

柔らかな光そそぐキッチンでゆったりと調理

家族のために

旬の食材を使って心身をサポート

目で食べる

お料理を引き立ててくれる、大好きな器たち

2017夏のメニュー



暑い暑い夏の到来です。今年はサラリとしたターコイズ
ブルーのリネンのテーブルクロスを使いました。
お料理するのも時にはしんどいと感じられる季節ですが、
しっかり食べてこそ、この夏を乗り切れるというもの。
色鮮やかな夏野菜をふんだんに使い、身体をしっかり
サポートしてくれるメニューをご紹介します。お楽しみに!
  
お問合せ、お申し込みは cooking.lafelice@gmail.com

小さな教室です。ご参加の方にリラックスしてお料理を楽しんで頂きたいと思っています。皆様のご参加お待ちしています♡

枝豆ペペロンチーノ




枝豆は夏の風物詩のようなもの。ビールのお供に必ず・・と言っていいほど出てきますが実は栄養だって素晴らしいのですよ。良質のたんぱく質やビタミン、ミネラルも含まれ、更には枝豆のたんぱく質はアルコールを分解する力もあるのです♪ 塩茹でするのも実はポイントがあり、そんな基本をちゃんとおさらいすることもレッスンでは大切にしていこうと思います。

キラキラ夏野菜のテリーヌ




カラフルな夏野菜をギュッと閉じ込めた、まるで宝石箱のような素敵な一皿です。 ゼリーがガラスのように透き通り、見ているだけでも涼しくなりそう。 出来上がりをカットするときのワクワク感もこのお料理の持つ楽しみですね。「これが習いたかったんです!」という方もいて人気のメニューとなりました♡

お刺身の漬け丼




毎年「過去最高の暑さ」と言われる猛暑続きの日本。キッチンに立つのも火を使うのも億劫になりますよね。美味しいお刺身があればそれを漬けにして、薬味をたっぷり乗せればあっという間におご馳走の出来上がりです。栄養価もたっぷりの新鮮なお刺身。九州に住む喜びをつくづく感じられる一皿です(^_-)

トマト・オクラ・コーンの豚汁




「豚汁」と言えば冬の食べ物のイメージですが、「夏に豚汁食べていれば夏バテしない!」・・というのが私の持論です(*^_^*)  もちろん具材は旬の夏野菜で♡ レッスンでは豚汁を単に「豚肉の入ったみそ汁」にしないための、美味しく作るポイントをお伝えしました。「早速作りましたよ!」というコメントもたくさん届いて、私はますます豚汁LOVE♡

スイカのシャーベット




夏の果物といえば、スイカ! そのスイカを簡単なシャーベットにしていただきます♡  「私、スイカあまり好きじゃないけど、このシャーベットは美味しいですね~!」と嬉しいコメントを生徒様からいただきました!

2017春のスタイル

   


    



爽やかな新緑の季節のレッスン。この季節は春の陽気に誘われて行楽へ出かけたり
                 小中学校の運動会が開催されたりして、何かとお弁当の
                登場回数も増えるのではないでしょうか。

そこで、今回のレッスンではお弁当に良し、大皿に盛ればおもてなしにも使えるメニューをご紹介しました♡
                 


テーブルは一人一人銘々のトレイを準備して。
センターにはから揚げやエビチリ、かまどで炊くご飯などをこれからドドーンと置いていきます。
                   そうそう、から揚げもエビチリもポットラックパーティ
                   持って行くメニューとしてもきっと大活躍できますね。




今回のメニューの一つはエビチリ。これが実は行楽弁当のおかずとしていい仕事をするのです。から揚げや玉子焼き、煮物など何かと甘辛味のおかずが
                 多い中、ピリリとしたスパイシーな味はパンチが効いた名脇役と
                  なり、全体をグッとグレードアップしてくれます(*^_^*)
                 




お弁当のおかずの定番といえば大人も子供も大好きな「から揚げ」!! から揚げのバラエティはたくさんありますが、今回ご紹介したこちらのから揚げは手羽中肉を使い、揚げた後にタレをからめるタイプです。 熱々をタレにつけることで味がよくしみ込み、本当にいくつでも食べられそうなキケンな美味しさでもあるのです(笑) ご参加の方からも「美味しい~!」「子供が『また作って』と言ってます」など、嬉しいコメントを数多く頂戴しました。




スイーツは「失敗なしのチーズケーキ」です。  これはもう20年以上前に私がある方から教えてもらったものを少しずつ自分なりにアレンジしながら作り続けてきたもの。材料を全て混ぜて焼くだけという超簡単なスイーツながら、出来上がりは十分に美味しくて、家庭のおやつとしては最高です。すでにお家で何度も焼いて下さってる方もいるようで、
                   嬉しい限りです♡ チーズケーキのファンって多いですよね。
                 



今回のお花はコチラ!  Satomiちゃんが「春→おでかけ→ピクニック→お花のプレート・・・お花のタルト!」とイメージをどんどん膨らませて作り上げてくれたアレンジです♡  個人的にはこの色合いが大好きで、テーブルに置かない時はキッチンに立てかけて飾ってました。 このアレンジと同じものがセレクトショップ「cocona」さんにも置いてありますので、気になる方は是非お店までお出かけくださいませ♡










失敗なしチーズケーキ



もう何度このチーズケーキを焼いてきたことでしょう。少しずつ配合を変えながらかれこれ20年以上作り続けてきた我が家の愛されスイーツ第一位かもしれません。家庭のおやつだから、作る工程も極限までシンプルにしていますがそれでも十分美味しくて「失敗なし」なのです。お楽しみに!

新ジャガとタコのフレッシュサラダ



この季節に出回る美味しい新じゃが。
皮付きのまま蒸してジャガイモのホクホクした美味しさを十分に引き出したら、タコとあわせて爽やかなサラダを作りましょう。
ジェノベーゼソースが手作りできればパスタはもちろん、チキンや魚介類のソテーにも応用可能でお料理の幅が広がりますよ。何といってもあの爽やかなハーブの香りはフレッシュなバジルを使ってこそ。



エビのチリソース



「えびのチリソースはお店で食べるもの」と思われがち。でもえびの下処理をしっかり施し、この美味しいチリソースをマスターすればエビチリはきっとご家庭の定番メニューの一つに昇格できると思います♪
えびをプリップリの食感に仕上げるコツも是非覚えて下さいね。



手羽中のから揚げ


子どもから大人までみんな大好きなから揚げ!
今回は下味をつけて揚げるのではなく、からりと揚げた手羽中を甘辛いタレにからめて味をしみこませるレシピです。 カリカリに仕上がった手羽と頬張るとジュワっと出てくる甘辛のタレ。うーん、いくつでも食べられそうです(^。^)

2017春のメニュー


  桜の季節が終わると新緑が目にまぶしい風爽やかな季節が
訪れます。気候もよくお出かけにはぴったり時期ですね。
     5月は大型連休有り、運動会が開催される小中学校も多く何かと
   おべんとうの登場回数が増える時期なのではないでしょうか。
    そこで今月のレッスンは行楽弁当のおかずにも、大皿に盛れば 
おもてなしにもぴったりなメニューをご提案します。



【メニュー】
☆手羽中から揚げ
☆エビのチリソース
☆新ジャガとタコのサラダ 
☆じゃことアスパラの炊き込みご飯
☆新玉ねぎと三つ葉のみそ汁
☆失敗なしチーズケーキ


日程はコチラ⇒ ☆スケジュール
お問合せ、お申し込みは cooking.lafelice@gmail.com

小さな教室です。ご参加の方にリラックスしてお料理を楽しんで頂きたいと思っています。皆様のご参加お待ちしています♡

2017早春のスタイル

        
2月は「早春の足音が聞こえるテーブル」というテーマの和食レッスンでした。 暦の上では春とはいえ、2月はまだまだ寒さが厳しい季節。 根菜や生姜をたっぷり取り入れて身体がポカポカ温まるメニューをご紹介(*^_^*)



今回は黒の折敷の上に明治時代の古い赤絵の皿や漆椀、ワインカップなどをセッティング。こういう陶器や漆の器は温かくぬくもりがあって大好きです。
いつか金沢に漆を買いに行きたいなあ・・・


春らしさを感じられる「イチゴと菜の花の前菜」菜の花のほろ苦さ、イチゴの甘酸っぱさをクリームチーズの衣が見事にまとめてくれる一皿です。
最初は皆さん「どんな味なんだろう?」と興味深々?ですが、一口食べると「なるほど、これもありだね!」と。女子会向きメニューですよね♡




菜の花をイメージした「甘辛豚肉と春の豆のお寿司」 スナップエンドウ、そら豆、きぬさや等春に出回る豆を使い、たくあんや食用菊で黄色を表現して菜の花畑のように軽やかなお寿司の下地を作り、そこに甘辛く煮た豚肉をドーン!と(^。^)  子供達がきっと大好きな味。人が集う時に是非作って下さいね♪


今回一番人気だったのは「人参のしりしり風」。 人参を細く千切りするのはちょっぴり手間だけど後は放っておけば勝手に美味しくなってくれるという、とってもありがたいお助けメニューなのです(*^_^*) 人参が甘~くなってたくさん食べられる!簡単でおいしくて栄養ばっちりなので、是非皆さんのご家庭のレギュラーとなりますように(^_-)


ジャーン!美しい鳳凰のような干支の酉!
酉年にちなんだ干支昆布をお取り寄せしていたので鶏と白菜の鍋の時に皆さんに召し上がっていただきました♡ 小さく縮んでいた昆布が少しずつ開いて鳳凰に成長?する様子は楽しく毎回私も「すごいでしょー!」と自慢してました(笑)













梅が枝餅風 簡単お焼き


太宰府天満宮といえば「梅ヶ枝餅」!  でもそれと同じようなお焼きが自宅でも簡単に作れちゃいます♪ 手作りならではの外側カリッ、中はもっちりの美味しさで、こういうお餅が家で作れたら我ながら「うーん、ちょっといい感じ」と思いませんか?(*^_^*)

生姜入り鶏団子と白菜の鍋




今回は鶏もも肉をフードプロセッサーにかけてミンチにしたので肉の旨みがしっかり感じられる鶏団子です。昆布と鰹で美味しい出汁をとり、それをかすかな味噌味と仕上げの柚子胡椒でキリリと引き締めます。こんな時、やっぱり土鍋は強い味方ですね。

人参のシリシリ




人参をひたすら千切りにするところまではちょっと大変ですが、あとは放っておけば勝手に美味しく仕上がってくれる手間いらずのメニューです。  おまけに栄養価も高いので言うことナシですね。 作っている側からまるで焼いものような甘い香りが漂ってきたら旨み度アップのサイン。調味料は塩とオリーブオイルだけなのに、これだけの甘味が引き出されるってすごいなあ、と毎回嬉しくなります。

エビとはんぺんのぶぶあられ揚げ




カラフルで可愛らしくてテーブルが華やぐぶぶあられ揚げ。 エビとはんぺんと紫蘇の風味は相性抜群で、更に揚げたてのあられの食感が美味しさレベルを一挙に上げてくれます(^_-)  お家でも揚げたての感動する美味しさを是非♡

甘辛豚肉と春の豆のお寿司




生姜を効かせて甘辛く煮た豚肉とこの季節に出回るそら豆、スナップエンドウ、きぬさやなどの豆をふんだんに使ったお寿司です。  お肉が入ることでボリュームが増し、大人にも子供にも喜ばれること間違いなし☆ 寿司桶は一つあると素敵な器としても使えるのでオススメです(^_-)

2017早春のメニュー




2月に入ると節分があり、その日を境に暦の上ではもう春。

レッスンでは「早春の足音が感じられるテーブル」をテーマに、身体がポカポカ温まる鍋や春の食材を取り入れたお寿司、食卓が華やぐぶぶあられ揚げなどをご紹介しています。



【メニュー】
☆苺と菜の花の前菜
☆甘辛豚肉と春の豆のお寿司
☆生姜入り鶏団子と白菜の鍋
☆エビとはんぺんのぶぶあられ揚げ
☆人参のしりしり
☆梅ヶ枝餅風かんたんお焼き


日程はコチラ⇒ ☆スケジュール
お問合せ、お申し込みは cooking.lafelice@gmail.com

小さな教室です。ご参加の方にリラックスしてお料理を楽しんで頂きたいと思っています。皆様のご参加お待ちしています♡

2016クリスマスのスタイル




        
2016年クリスマスレッスンのテーマは「一年間お疲れ様、私。」 毎日仕事に家事に、子育てに。。。と頑張ってきた自分をまずは労わりクリスマスを楽しみましょう♪ということで、レッスンの度に皆さんと乾杯~して盛り上がりました♡





こちらは「お寿司のセルクル仕立て」


いつものお寿司をちょっとおめかししてスタイリッシュに。 トップにはスモークサーモンやカリカリの食感が楽しいフライドオニオンを載せて。
クリスマスだけでなく、お正月にもいかがでしょう。




クリスマスと言えばチキンや煮込み料理がここ数年の定番でしたが、今年は時間をかけずにお肉を愉しめる料理を・・と思い、「ビーフロール」です。
霜降りたっぷりの美味しい牛薄切り肉にレタスを巻き、それを繰り返してヘルシーに仕上げました。   それにしてもお肉の美味しかったこと!(笑)





レッスンで大人気だったのが「鯵のペルシャードオーブン焼き」でした。 ペルシャードとはパン粉、チーズ、ニンニク、パセリをオリーブオイルと混ぜ合わせたもの。 これをたっぷり乗せてオーブンで焼くとたちまちキッチンがイタリアンレストランの香りに包まれて美味しい空間に早変わり♪ オーブンから出たばかりのカリッカリのパン粉の食感は何度食べても食べ飽きない美味しさでした。





クリスマスなので、こんなフルーツのリースで食卓を飾ってみました。 ディルやピンクペッパーを散らすと素敵な雰囲気に。 





デザートは「ホットアップルクランブル」
寒いこの季節には温かなスイーツが嬉しいもの。
リンゴを甘く煮て、その上にクランブルをトッピングしてオーブンで焼き上げました。 飾りに登場した「森の小人」が大人気でレッスンの後お友達と一緒にネット購入された方もいらっしゃいました(*^_^*)  小人さん達、今年もお疲れサマ、また来年よろしくね。 2016年、たくさんの方々にレッスンにご参加いただきましてありがとうございました。 皆様がこの小さな教室を育てて下さっています。 そしてレッスンの度に美しい写真を撮影してくれるやまもとなおこさんと毎回テーマにぴったり合ったアレンジを作ってくれるSatomiちゃんには心から感謝しています。 周囲の方達のご好意にこれまで以上に美味しく心地よいレッスンでお応えできるよう来年も努力してい参ります。 どうぞよろしくお願いいたします。











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